羊蝎子火锅有哪些做法呢?

2024-07-20 13:20

1. 羊蝎子火锅有哪些做法呢?

羊蝎子  就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅  ,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。羊蝎子,是羊的脊骨。羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。
常用来做清汤火锅,味道鲜美。另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆.

羊蝎子火锅有哪些做法呢?

2. 羊蝎子火锅怎样做好吃?

羊蝎子怎么做?

3. 羊蝎子火锅怎么做

准备材料:羊蝎子1500克、盐8克、生抽8克、料酒8克、干辣椒5克、大料3克、花椒3克、白芷3克、桂皮1克、香叶1克、蒜8克、葱8克、姜8克、油8克、良姜3块。
1、羊蝎子斩成小块,冷水下锅,放入两片姜,煮至水开,捞出备用。

2、另起一锅倒油烧热,放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、白芷、花椒、大料、干辣椒,小火炸香。

3、把羊蝎子放入锅中翻炒。

4、加入料酒、生抽。

5、将另外的葱、姜、蒜、良姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、白芷,放入汤锅配套的漏盒中。

6、将料盒吸在锅底,把炒好的羊蝎子放入汤锅中。

7、锅中放入盐,使用电磁炉的煲汤功能,将羊蝎子炖煮2小时或4小时。

8、完成。

羊蝎子火锅怎么做

4. 羊蝎子火锅怎么做

羊蝎子怎么做?

5. 羊蝎子火锅简单做法

羊蝎子火锅就是集美味和滋补于一身的好东西。羊蝎子就是羊的脊椎骨,它肉质细腻,高蛋白低脂肪,吃上一顿羊蝎子火锅全身都暖融融,别提多舒服了。
下面我们教大家自己在家制作羊蝎子火锅,跟着做,一点都不难哦!
主要食材:羊蝎子2~3斤。调味料:老抽,食盐,郫县豆瓣酱,白糖,绍兴酒。香料:大葱一根切段,大蒜8瓣,生姜一块,干红辣椒5个,花椒粒1勺,八角3颗,香叶8片,小茴香1勺,草果1颗。全部放在盘子里备用。
第一步:将羊蝎子剁成小块,清洗干净,用清水浸泡1个小时,每隔15分钟换一次水,这样就把血水浸泡出来了。然后放进锅里,加满水煮沸,将水面上的浮沫撇去。10分钟后关火,捞出羊蝎子,用温水洗干净。锅里煮过的羊肉汤倒在大碗里备用。第二步:炒锅里放少许油加热至5成熟,转小火,放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入准备好的香料下锅炒2分钟,炒出香味,然后将羊肉汤倒进去,放2勺老抽,1勺白糖,2勺绍兴酒,大火煮开,放羊蝎子,盖上锅盖转中小火炖煮40分钟。第三步:40分钟后,锅里放食盐调味,再煮20分钟,关火。
第四步:将炖好的羊蝎子和汤底转移到火锅里,记得将各种香料捞出来,用电磁炉或者火锅炉保持羊蝎子汤的温度,羊蝎子火锅就做好啦!大家可以先喝上一碗羊肉汤,啃几块已经煮得浓香入味的羊蝎子,就可以在火锅里下自己喜欢的配菜了。


羊蝎子火锅简单做法

6. 羊蝎子火锅怎么做

主料

羊蝎子2斤

辅料
葱
1根
姜
1小块
香菜
1根
干辣椒
4个
调料
食盐
15克
花椒
15克
桂皮
1段
料酒
45毫升
生抽
45毫升
老抽
30毫升
孜然
15克
白胡椒
15克
茴香
10克
草果
1个
香叶
2片
羊蝎子火锅的做法
1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大
4.火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。


烹饪技巧

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。
2、羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。
7、做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。

7. 羊蝎子火锅的做法

分类:  生活 >> 美食/烹饪 
   问题描述: 
  
 具体讲配料
 
   解析: 
  
 从网上摘了些文章,经过编辑整理,算是研究羊蝎子的小文一则了。
 
 羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
 
 羊蝎子是 *** 的传统食品,从2001年起在北京开始火暴起来,至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,羊蝎子本不是登大雅的东西,几十元钱就能买一小盆,但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
 
  
 
 俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”(引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》)
 
 从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。
 
 其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
 
 此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。
 
 但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
 
 羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎,音xiē节肢动物,长有一对螯,四对脚。羯,音jié,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是 *** 过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹。
 
 老做法是清汤羊羯子,而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊羯子终于可热闹上台了。 
 
 家庭做羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
 
 首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
 
 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
 
 制作心得:
 
 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
 
 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

羊蝎子火锅的做法

8. 羊蝎子火锅做法

羊蝎子火锅做法如下
1.羊蝎子洗净,用凉水泡出血水反复几次换水,干净后放入凉水锅,放入火上开大火直到开锅。

2. 准备调味料。

3. 开锅打去浮沫干净后,放入料酒。

4. 再下入老抽酱油。

5. 然后下入盐,腌制盐炖着用比较好,最后放入所有调味料,用勺子搅动均匀。

6.大火开锅煮十分钟,出香味盖上盖转为小火炖一小时四十分钟,关火焖着入味。

羊蝎子火锅的由来
羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱,后来就传到民间了。
羊蝎子名字来源:羊蝎子为羊的大梁,又叫羊龙骨,也就是是羊的脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,下面有一个小小的分叉,看起来很像蝎子张扬的形状,因而得名。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。富含钙质。